FERMENTOS - parte 2

Fermento Químico

Não são microrganismos vivos como é o biológico, mas sim uma mistura de compostos químicos também chamados de fermento em pó, onde a sua reação química na massa da origem ao gás carbônico fazendo com que a massa cresça e para que isso ocorra você precisa de uma fonte de calor no caso o forno, ou de umidade no caso a água.

A sua composição pode ser de ácidos, carbonatos, bicarbonatos, ou de outros compostos como açúcares, féculas / amidos!

Algumas observações;

1- Não se pode comparar a eficácia do biológico com o químico, o primeiro em minha opinião é mais trabalhoso sim, mas muito melhor,
2- E sempre é bom relembrar não se guarda o Fermento químico na geladeira, ele não necessita de refrigeração.

PÃO DE FRUTAS SECAS

Receita para um pão.

Tempo de preparo: ~120 minutos
Forno pré-aquecido à 180ºC

Material necessário

1 forma de bolo inglês de 20 X 15cm
3 tigelas,
1 batedor,
balança,
1 copo medidor de líquidos,
1 ralador,
1 espremedor de frutas,
papel manteiga,
manteiga para untar.


Ingredientes

200 g de farinha de trigo,
15 g de fermento químico,
200 g de açúcar mascavo,
450 g de frutas secas (uva passa, damasco, cereja, etc) bem picadas,
3 g de sal,
300 ml de chá de frutas ou de laranja frio,
1 ovo batido,
raspas da laranja,
raspas do limão,
suco de uma laranja,
suco de um limão.

Modo de Preparo

No dia anterior ao preparo do pão deixe de molho as frutas secas no chá.
Forre a forma com papel manteiga e unte com manteiga, reserve. Retire as frutas secas do chá e reserve o chá.
Numa tigela misture bem as frutas secas com as raspas de limão e de laranja, agregue os sucos de laranja e de limão (a soma dos sucos de laranja e de limão deve se aproximar a 250 ml, senão acrescente o chá reservado do preparo das frutas secas).
Numa tigela coloque a farinha, o sal e o fermento e agregue o preparo da mistura acima.
Misture muito bem.
Coloque a massa na forma e coloque no forno ~ 75 minutos. Fure com palito de madeira, até o centro do pão, se sair seco, retire e desligue o forno.
Deixe dentro da forma por 15 minutos, desenforme e deixe esfriar totalmente.