Frango ao Tandoori

Ingedientes p/ 4 pessoas

1 cebola cortada em cubinhos - 2 dentes de alho finamente esmagados - 3 peitos de frango - 1 vidro de leite de coco - 1 colher de sopa cheia de tandoori (a Bombay tem um bem bom) - 4 folhas de lima bem novinha - suco de 1 limão - shoyo - 1 colher de açúcar mascavo (opcional) - salsa, quem gosta de coentro usar o talo bem picado - azeite

Aquecer um pouco de azeite numa wok, ou frigideira larga, salteie a cebola e o alho, quando estes estiverem macios, adicione o tandoori e refogue por uns 2 minutos. Se achar que está um pouco seco, coloque um pouco de água nesse refogado.
Coloque os peitos de frango, cortados em cubos, e refogue até adquirir uma bela cor. Continue refogando e acrescente o leite de coco, o suco de limão, as folhas, o shoyo (2 colheres de sopa, aproximadamente), o açúcar, a salsa ou o coentro. Sempre que achar que está ficando com pouco molho, adicione água.

Sirva com arroz.

Casquinha de siri – granchiolini

Ingredienti p/ 10 porzione

500 g granchiolini - 250 g gamberetti - 1 cipolla - limone e prezzemolo per decorare - 2 cucchiai di burro - 2 cucchiai di pangrattato - 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - 2 pomodori senza pelle e senza semi - 1 cucchiaio di olio - ½ tazza (da tè) di latte di cocco - 60g di pane - succo di 1/2 limone

Bagnate la carne di granchio e gamberi con il succo di limone, pepe e sale, riservate. Tagliare il pane, ammorbidire con il latte di cocco. Riscaldare l'olio d'oliva e stufare la cipolla, dopo i pomodori, quando morbido, aggiungere la carne di granchio e gamberetti. Aggiungere il pane nel latte di cocco, il prezzemolo tritato, due cucchiai (zuppa) di formaggio grattugiato, mescolando bene per incorporare tutto uniformemente.
A parte, mescolare il resto del formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e il burro. Imbottire la crema di granchio in una "casquinha" = scorza di capesante e sopra la crema cospargete con la miscela di formaggio grattugiato. Grattugiare e prima di servire decorate con limone e prezzemolo.

Moqueca di pesce

Ingredienti:

1 kg di Orata o branzino in tranci- 1 peperone rosso - 2 pomodori maturi - 2 cipolle - prezzemolo - coriandolo - 2 spicchi di aglio - 10 cl di latte di cocco - 1 bicchiere di olio di oliva - ½ bicchiere di succo di limone

Preparazione:
Disporre tranci pesce in un recipiente grande. Tagliare a rondelle i pomodori, il peperone e le cipolle e aggiungerli insieme al prezzemolo, coriandolo, l’aglio, il latte di noce di cocco e il succo di limone.

Lasciare marinare i tranci di pesce in questa miscela per circa un’ora. Disporre in una padella di argila, il olio di oliva, poi i tranci coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quando il tutto comincia a bollire, aggiungere l’olio e lasciar cuocere per altri 5 minuti, mischiando un pò.

La moqueca può essere accompagnata con del riso in bianco e farofa.

Farofa

Ingredienti: per 4 persona

1 Cipolla - 2 Spicchi Aglio - 300 g farina di manioca - alcuni rameti di prezzemolo tritato - peperoncino (opzionale)- olio extra virgine


Affettare la cipolla.
Scaldare l'olio in una padella e far rosolare la cipolla dopo agiungere il aglio tritato.
Versare la farina di manioca e mescolarla in modo che assorba l'olio in maniera uniforme.
Salare uniformemente. Aggiungere il prezzemolo.
Continuare a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, facendo attenzione a non far bruciare la farina.
A cottura teminata il Farofa dovrà essere croccante.