Salmão no envelope

1 Porção
Material a ser utilizado

Forno pré aquecido 180 oC,
Assadeira,
Espátulas,
Folha de papel alumínio,
Faca de cozinha,
Tábua de corte.

Ingredientes

Posta de salmão limpa,
3 a 4 Shiitake (cogumelo) médios
Alho porro,
Cebola roxa,
Manteiga,
Saquê, opcional
Shoyo,
Pimenta preta moída na hora,
Flor de Sal,
Salsa picada para decorar., opcional.

Modo de preparo

Corte uma folha de ppl alumínio no comprimento suficiente para fazer um envelope para colocar o salmão dentro fechado.
Corte a cebola e o alho porro em rodelas, reserve. Pegue os cogumelos, retire o talo e lave com os dedos a parte superior deles, só até retirar o excesso de terra se houver, reserve.
Pique a salsa e reserve para a decoração.

Pegue a cebola e o alho porro e coloque num dos lados da folha de alumínio e faça uma cama para o salmão coloque os temperos (sal e pimenta) coloque sobre o salmão os shiitake de cabeça para baixo e dentro deles um quadradinho de manteiga, feche as laterais do envelope e na abertura que sobrou introduza o shoyo e o saquê.

Tempo de cozimento 8 a 10 minutos é mais do que suficiente, claro que depende da espessura da posta.

Se quiser servir com o envelope no prato, não esqueça de que qdo abrir os vapores são muito quentes. Caso contrário retire do papel alumínio escorregando o conteúdo para o prato. Salpique com a salsa.

O papel de alumínio fica com a parte brilhante para dentro no cozimento sempre.

Acompanhamento; batata cozida al dente, boleada e salteada no azeite, salpicada com salsa ou como a Mara sugeriu batatas ao murro.

Louis Wittmann

Frango ao Tandoori

Ingedientes p/ 4 pessoas

1 cebola cortada em cubinhos - 2 dentes de alho finamente esmagados - 3 peitos de frango - 1 vidro de leite de coco - 1 colher de sopa cheia de tandoori (a Bombay tem um bem bom) - 4 folhas de lima bem novinha - suco de 1 limão - shoyo - 1 colher de açúcar mascavo (opcional) - salsa, quem gosta de coentro usar o talo bem picado - azeite

Aquecer um pouco de azeite numa wok, ou frigideira larga, salteie a cebola e o alho, quando estes estiverem macios, adicione o tandoori e refogue por uns 2 minutos. Se achar que está um pouco seco, coloque um pouco de água nesse refogado.
Coloque os peitos de frango, cortados em cubos, e refogue até adquirir uma bela cor. Continue refogando e acrescente o leite de coco, o suco de limão, as folhas, o shoyo (2 colheres de sopa, aproximadamente), o açúcar, a salsa ou o coentro. Sempre que achar que está ficando com pouco molho, adicione água.

Sirva com arroz.

Casquinha de siri – granchiolini

Ingredienti p/ 10 porzione

500 g granchiolini - 250 g gamberetti - 1 cipolla - limone e prezzemolo per decorare - 2 cucchiai di burro - 2 cucchiai di pangrattato - 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - 2 pomodori senza pelle e senza semi - 1 cucchiaio di olio - ½ tazza (da tè) di latte di cocco - 60g di pane - succo di 1/2 limone

Bagnate la carne di granchio e gamberi con il succo di limone, pepe e sale, riservate. Tagliare il pane, ammorbidire con il latte di cocco. Riscaldare l'olio d'oliva e stufare la cipolla, dopo i pomodori, quando morbido, aggiungere la carne di granchio e gamberetti. Aggiungere il pane nel latte di cocco, il prezzemolo tritato, due cucchiai (zuppa) di formaggio grattugiato, mescolando bene per incorporare tutto uniformemente.
A parte, mescolare il resto del formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e il burro. Imbottire la crema di granchio in una "casquinha" = scorza di capesante e sopra la crema cospargete con la miscela di formaggio grattugiato. Grattugiare e prima di servire decorate con limone e prezzemolo.

Moqueca di pesce

Ingredienti:

1 kg di Orata o branzino in tranci- 1 peperone rosso - 2 pomodori maturi - 2 cipolle - prezzemolo - coriandolo - 2 spicchi di aglio - 10 cl di latte di cocco - 1 bicchiere di olio di oliva - ½ bicchiere di succo di limone

Preparazione:
Disporre tranci pesce in un recipiente grande. Tagliare a rondelle i pomodori, il peperone e le cipolle e aggiungerli insieme al prezzemolo, coriandolo, l’aglio, il latte di noce di cocco e il succo di limone.

Lasciare marinare i tranci di pesce in questa miscela per circa un’ora. Disporre in una padella di argila, il olio di oliva, poi i tranci coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quando il tutto comincia a bollire, aggiungere l’olio e lasciar cuocere per altri 5 minuti, mischiando un pò.

La moqueca può essere accompagnata con del riso in bianco e farofa.

Farofa

Ingredienti: per 4 persona

1 Cipolla - 2 Spicchi Aglio - 300 g farina di manioca - alcuni rameti di prezzemolo tritato - peperoncino (opzionale)- olio extra virgine


Affettare la cipolla.
Scaldare l'olio in una padella e far rosolare la cipolla dopo agiungere il aglio tritato.
Versare la farina di manioca e mescolarla in modo che assorba l'olio in maniera uniforme.
Salare uniformemente. Aggiungere il prezzemolo.
Continuare a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, facendo attenzione a non far bruciare la farina.
A cottura teminata il Farofa dovrà essere croccante.