Neste mês um pouco (resuminho,rs) de vinhos, mesmo pq não é possível falar sobre tudo o que conhecemos e aprendemos a cada dia sobre vinhos em livros, muito menos em duas páginas.....

Mas de qualquer forma a uma pequena lista de ótimos vinhos com os mais variados preços e regiões acompanha no final do texto.

A todos, boa leitura e sempre acompanhado de bons vinhos.


http://www.revistahotelaria.com.br/flip/index.php?revista=hotelaria#/32

O Café de todo dia

Uma nova fase começa e creio que será muito interessante, pois tem muito do que gosto de fazer que é escrever e sobre um assunto que é tão vasto como é a área de Alimentos e Bebidas.

Vamos ter de tudo um pouco e com isso tentar criar um vínculo maior entre a Revista de Hotelaria e seus clientes.

O primeiro passo foi dado em:

http://www.revistahotelaria.com.br/flip/index.php?revista=hotelaria#/22

Patê de Pimenta

Ingredientes

Pimenta dedo de moça, 100 gramas
Cebola grande picada, 2 unidades
Alho, 1 cabeça
Extrato de tomate, 1/2 lata (preferência ao caseiro)
Azeite extra virgem, 240 ml
Limão - suco de 1/2 unidade.

Modo de preparo

Muito difícil esta parte, requer muita atenção, rsrsrsrs

Coloque tudo no liquidificador e bata por 5 minutos, até obter um creme. O ponto (do creme), fica ao critério.

Acompanha umas torradinhas, um churrasco entre amigos com uma bela cerveja.
Abraços,
      Louis

TERRINA DE SALMÃO

Ingrediente: (dose p/ 6 pessoas)

450g de salmão limpo, sem pele e sem espinho – 250g de crème de leite fresco – 1 clara de ovo – um limão – creme de leite azedo (p/ acompanhar) – alface frisee – pimenta rosa – salsa – sal


216 kcal (KJ 904) a porção

Processar 300g de salmão em pedaços com a clara de ovo, o creme de leite e o sal. Unir os grãos de pimenta rosa, raspas de limao e 3 gomos de limao, sem pele. Corrigir, se necessário o sal.
Distribuir metade do composto em uma terrina de 10cm X 15X 7. Colocar por cima o restante do salmão cortado em cubos. Cobrir com o restante do composto processado.
Cozinhar a terrina em banho-maria a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.
Desenforma-la e servir com creme de leite azedo (acrescentar suco de limao ao creme de leite fresco) e alface frisee ou outro tipo de folha da sua preferencia.

Vinho: Branco jovem e seco. Chardonnay.

Salmão no envelope

1 Porção
Material a ser utilizado

Forno pré aquecido 180 oC,
Assadeira,
Espátulas,
Folha de papel alumínio,
Faca de cozinha,
Tábua de corte.

Ingredientes

Posta de salmão limpa,
3 a 4 Shiitake (cogumelo) médios
Alho porro,
Cebola roxa,
Manteiga,
Saquê, opcional
Shoyo,
Pimenta preta moída na hora,
Flor de Sal,
Salsa picada para decorar., opcional.

Modo de preparo

Corte uma folha de ppl alumínio no comprimento suficiente para fazer um envelope para colocar o salmão dentro fechado.
Corte a cebola e o alho porro em rodelas, reserve. Pegue os cogumelos, retire o talo e lave com os dedos a parte superior deles, só até retirar o excesso de terra se houver, reserve.
Pique a salsa e reserve para a decoração.

Pegue a cebola e o alho porro e coloque num dos lados da folha de alumínio e faça uma cama para o salmão coloque os temperos (sal e pimenta) coloque sobre o salmão os shiitake de cabeça para baixo e dentro deles um quadradinho de manteiga, feche as laterais do envelope e na abertura que sobrou introduza o shoyo e o saquê.

Tempo de cozimento 8 a 10 minutos é mais do que suficiente, claro que depende da espessura da posta.

Se quiser servir com o envelope no prato, não esqueça de que qdo abrir os vapores são muito quentes. Caso contrário retire do papel alumínio escorregando o conteúdo para o prato. Salpique com a salsa.

O papel de alumínio fica com a parte brilhante para dentro no cozimento sempre.

Acompanhamento; batata cozida al dente, boleada e salteada no azeite, salpicada com salsa ou como a Mara sugeriu batatas ao murro.

Louis Wittmann

Frango ao Tandoori

Ingedientes p/ 4 pessoas

1 cebola cortada em cubinhos - 2 dentes de alho finamente esmagados - 3 peitos de frango - 1 vidro de leite de coco - 1 colher de sopa cheia de tandoori (a Bombay tem um bem bom) - 4 folhas de lima bem novinha - suco de 1 limão - shoyo - 1 colher de açúcar mascavo (opcional) - salsa, quem gosta de coentro usar o talo bem picado - azeite

Aquecer um pouco de azeite numa wok, ou frigideira larga, salteie a cebola e o alho, quando estes estiverem macios, adicione o tandoori e refogue por uns 2 minutos. Se achar que está um pouco seco, coloque um pouco de água nesse refogado.
Coloque os peitos de frango, cortados em cubos, e refogue até adquirir uma bela cor. Continue refogando e acrescente o leite de coco, o suco de limão, as folhas, o shoyo (2 colheres de sopa, aproximadamente), o açúcar, a salsa ou o coentro. Sempre que achar que está ficando com pouco molho, adicione água.

Sirva com arroz.

Casquinha de siri – granchiolini

Ingredienti p/ 10 porzione

500 g granchiolini - 250 g gamberetti - 1 cipolla - limone e prezzemolo per decorare - 2 cucchiai di burro - 2 cucchiai di pangrattato - 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - 2 pomodori senza pelle e senza semi - 1 cucchiaio di olio - ½ tazza (da tè) di latte di cocco - 60g di pane - succo di 1/2 limone

Bagnate la carne di granchio e gamberi con il succo di limone, pepe e sale, riservate. Tagliare il pane, ammorbidire con il latte di cocco. Riscaldare l'olio d'oliva e stufare la cipolla, dopo i pomodori, quando morbido, aggiungere la carne di granchio e gamberetti. Aggiungere il pane nel latte di cocco, il prezzemolo tritato, due cucchiai (zuppa) di formaggio grattugiato, mescolando bene per incorporare tutto uniformemente.
A parte, mescolare il resto del formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e il burro. Imbottire la crema di granchio in una "casquinha" = scorza di capesante e sopra la crema cospargete con la miscela di formaggio grattugiato. Grattugiare e prima di servire decorate con limone e prezzemolo.