MARISCOS

Mariscos e ostras recentemente abertos estão mais ou menos vivos. Inquestionavelmente não sente prazer nem dor, especialmente quando entorpecidos, por estar no gelo.

Bom, eu costumo limpa-los, dessa maneira:
Esfrego todos juntos em minhas mãos, assim uma grande parte, da sujeira, de fora das conchas saem. Depois eu os deixo em uma imitação de água do mar. - 1/3 de xícara de sal p/ 5 litros de água, se quiser pode acrescentar 1 colher de sopa de farinha de milho. Deixar por 1 hora. Você vai poder observa-los abrindo e fechando, resumindo, eles estarão se alimentando da farinha de milho e limpando-se. Biologia: Eles sugam água por um dos seus 2 tubos, filtrando algas, plânctons e cuspindo água servindo-se de outro tubo. Bom, voltando ao assunto, depois de algum tempo você poderá ver a quantidade de detritos que estará no fundo do recipiente !!!!!!!




SPAGHETTI ALLE VONGOLE - para 4 pessoas
300g de spaghetti - 1.5kg de vongoles - alho - salsinha - azeite - vinho branco seco - sal e pimenta do reino

Depois de limpa-los, como descrito acima, escorre-los. Em uma panela colocar 2 colheres de azeite e 2 dentes de alho amassado. Colocar os vongoles, quando se abrirem, retirar do fogo e eliminar os que estão fechados. Voltar a panela ao fogo, preservando a água do seu cozimento, deixar mais 2 minutos. Unir meio copo de vinho branco, salgar e colocar pimenta do reino moída na hora. Adicionar abundante salsinha picada. Juntar o sapghetti, já cozido em água salgada - AL DENTE, com os vongoles e servir. Caso queira dar uma cor a este prato, adicione na última etapa, tomatinhos cereja, cortados em 4 partes.


VINCENZO GAGLIARDINI
Per il piatto "Spaghetti alle vongole",vorrei consigliare questo Vino:"Verdicchio dei Castelli di Jesi".
Alcuni cenni dove nasce questo Asprognolo e Sublime Nettare:
In una zona ben delimitata del Centro Italia (MARCHE),tra le Province di ANCONA e MACERATA,ci troviamo a Jesi,da cui prende il nome,questo Vino;con le uve del Vitigno VERDICCHIO ed altri Vitigni a bacca bianca viene prodotto il suddetto.
Di colore giallo paglierino tenue,con riflessi verdi,odore delicato caratteristico, e quel sapore armonico,con sentori di pesca e mandorla(fruttato)danno tutte le credibilità per accompagnare,questo primo piatto, a base di pesce.
Gradazione minima 11,5°-12,5°.
Se prodotto nella zona originaria più antica,può fregiarsi della specificazione "CLASSICO"(11,5°);a questa,può aggiungersi anche la menzione "SUPERIORE"(12,5°).
Questo Vino, va servito ad una temperatura che va dai 10° ad un massimo di 15° (RISERVA).
Le migliori annate negli ultimi 20 anni,sono state:"1994-1997-2000-2001".

POLPETTE DE SIRI

400g de siri - 2 colheres de azeite - 1 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado - 1 pimentão vermelho pequeno, cortado na metade e sem semente, cortado em cubinhos - cebolinha, picar a parte branca - 2 colheres de tabasco - 2 colheres de salsinha fresca picada - 3 colheres de farelo de pão - 1/2 colher de chá de mostarda (Dijon se possível)- 1 ovo ligeiramente batido - 200g de farinha de rosca temperada com sal, pimenta do reino - 100g de farinha de pão fresco para empanar - 60g de queijo parmesão ralado - 2 ovos - óleo p/ fritar - limão p/ servir junto

Refogar a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Cozinhar por 1 minuto, unir o pimentão e a cebolinha e deixar por uns 2 minutos. Deixar resfriar, juntar a polpa de siri, o tabasco, o salsinha, 3 colheres de farelo de pão, a mostarda, sal, pimenta do reino, o ovo e misturar tudo muito bem. Dividir em porções do tamnaho que desejar. Com a mão ligeiramente enfarinhada, formar os polpettes e coloca-los em uma forma com farinha em baixo. Deixar repousar na geladeira para adquirir consistência.
Passar os polpettes na farinha de rosca, depois nos ovos e novamente na farinha misturada com o parmesão. Frita-los em óleo, de preferência em uma panela antiaderente, dos 2 lados. Servir com uma bela salada e pedaços de limão.

OVOS

Muitas receitas não seriam possíveis sem as qualidades dos ovos de arear, engrossar e emulsificar. Quanto mais velho, masi leve fica, pois perde água através da casca, aumentando a bolsa de ar.

TESTE P/ SABER SE ESTÁ FRESCO: Coloque o ovo em um copo com água:

O ovo fresco é pesado, devido ao maior volume d'água, o ovo pousará horizontalmente no fundo do copo

Se o ovo não é fresco, a bolsa se expande fazendo o ovo boiar na água, com a ponta p/ baixo

Se o ovo está estragado ou velho, ele conterá muito ar e irá boiar na superfície da água.

COMO GUARDAR OS OVOS: Coloque os ovos sempre na geladeira logo que os comprar. Claras e gemas separadas ou ovos inteiros, mas sem a casca, devem ser guardados na geladeira em recipientes hermeticamente fechados. As claras duram 1 semana, gemas e ovos inteiros até 2 dias. Ovos duros que foram cozidos com casca duram até 1 semana.

VALOR NUTRITIVO: Valiosa fonte de proteína, fornecendo todos os aminoácidos essencias de que o corpo necessita. Contém minerais, como ferro, iodo, cálcio, e as vitaminas A,B,D,E, e K. Contém baixas calorias, cerca de 75Kcal por unidade. Apesar do fato de que um ovo contém 213 mg de colesterol, todo contido na gema, o nível de gordura saturado é muito baixa, e é justamente a gordura saturada a vilã, a que aumenta o nível de colesterol ruim.

ACREDITE SE QUISER: Fonte R.L.Wolke

No Arizona, na cidade de Oatman, pessoas fazem uma competição anual de fritar um ovo no asfalto sob o sol!!!!!! Mas as regras permitem lentes de aumento, espelhos, etc.....
Objetos mais escuros absorvem mais luz e, portanto, mais energia. MAS, primeiramente só a clara fica em contato com o asfalto, pois a gema flutua na clara. Quando você quebra um ovo a 21ºC num asfalto, que chega a 63ºC, ele esfria a superfície consideravelmente, mas não existe um aquecimento contínuo desse calor vinda de baixo,
como numa frigideira. Enfim é muito pouco provável alguém conseguir fritar um ovo no asfalto, sem usar certos utensílios, mesmo usando estes - dúvido. Quem sabe no teto de uma caminhonete, de cor escura, sob muito tempo ao sol, o teto chega a 81ºC, medida por Robert Wolke, e aço é um bom condutor de calor,a temperatura poderia ser mantida pelo calor que vinha p/o ovo de outras partes do teto!!!!!!
Resumindo esses caras deveriam mudar o local da competição, ao invés do asfalto o teto de um carro !!!!!!!!!rsrsrsrsrsrsrsrsrrs

Zabaione all’aceto Balsamico

Ingrediente per 4 pessoas:

Zabaione: 4 gemas – 4 colheres de açúcar – sherry – essencia de amendoas – aceto balsamico –3g de gelatina

Guarnição: 50g amendoas em laminas – 30g de açúcar – Cozinhar as laminas no açúcar p/ ficarem crocantes.

Zabaione: Cozinhar o açúcar com uma colher de água, a temperatura de 121ªC. Nesse tempo, montar as gemas e sempre batendo ir adicionando o açúcar cozido a fio, em seguida a gelatina (dissolvida na água), algumas gotas da essência de amendoas e de sherry, e por último, um centilitro de aceto balsamico tradicional. Continuar trabalhando o zabaione, até ele ficar na temperatura ambiente, em seguida colocar em 4 taças, colocar qualquer gota de aceto balsamico e as laminas crocantes no zabaione

MERENGUES

Para se fazer um bom merengue, os utensílios devem estar limpos e desengordurados. As claras devem estar à temperatura ambiente por ao menos 1 hora antes de usa-la. Existem 3 maneiras de se fazer merengue: Francês, o mais simples de fazer, usado para confeitar ou assar. Italiano, textura firme, o açúcar cozinha as claras, usado em sobremesas como musses frias, suflês e sorvetes. Suíço, é mais firme que o francês, usado para decoração.

FRANCÊS - 2 claras e 115g de açúcar. Bata as claras com o batedor até formar picos firmes. Ponha gradualmente metade do açúcar e aos poucos vá misturando o resto.

ITALIANO - Fazer uma calda com 250g de açúcar e 60ml de água, ferva até formar bolhinhas (118ºC) e bata 5 claras em neve. Com a batedeira em baixa velocidade, misture a calda de açúcar quente nas claras em neve, num fio constante.

SUÍÇO - 2 claras e 125g de açúcar. Bata as claras e o açúcar sobre uma panela de água fervente. Gire sempre a vasilha para evitar que as claras cozinhem.

Como cozinhar uma lagosta aliviando sua dor

Você sabia que lagosta possui um sistema nervoso ? Assim você pode concluir a imensa dor que ela terá quando, viva, mergulhada em água fervente !!!!! Seja generoso, alivie seu sofrimento:

Colocar a lagosta, viva, em um recipiente com gelo e água salgada, deixa-la por 2 horas, alguns a colocam no freezer, por 1 hora - ("p/ dessensibilizar o sistema nervoso antes de mata-la") Com uma faca bem afiada, de-lhe um golpe entre o dorso e as primeiras pinças. Pronto, dexe-a chegar na temperatura ambiente e pode coloca-la em água fervente, com esse método seu sofrimento será bem menor, e o sabor??? Será igual, desde que ela não tenha congelado ou esteja gelada.

Curiosidades 1 - batatas verdes

A batata não é verde porque ela não está madura. A cor verde é devido a um alcalóide - a solanina - encontrada nas folhas e talos, mas também em pequenas quantidades na casca em embaixo dela. Apesar da solanina só fazer mal se ingerida em grande quantidade, convém sempre retirar a parte verde da batata. Batatas em geladeiras, tendem a fabricar solanina, e também convertem parte de seu amido em açúcar, o que faz com que fiquem morrons ao serem fritas.
Os melhores nhoques são feitos com batatas velhas, as quais perderam uma parte de sua água.