A batata não é verde porque ela não está madura. A cor verde é devido a um alcalóide - a solanina - encontrada nas folhas e talos, mas também em pequenas quantidades na casca em embaixo dela. Apesar da solanina só fazer mal se ingerida em grande quantidade, convém sempre retirar a parte verde da batata. Batatas em geladeiras, tendem a fabricar solanina, e também convertem parte de seu amido em açúcar, o que faz com que fiquem morrons ao serem fritas.
Os melhores nhoques são feitos com batatas velhas, as quais perderam uma parte de sua água.
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