Neste mês um pouco (resuminho,rs) de vinhos, mesmo pq não é possível falar sobre tudo o que conhecemos e aprendemos a cada dia sobre vinhos em livros, muito menos em duas páginas.....

Mas de qualquer forma a uma pequena lista de ótimos vinhos com os mais variados preços e regiões acompanha no final do texto.

A todos, boa leitura e sempre acompanhado de bons vinhos.


http://www.revistahotelaria.com.br/flip/index.php?revista=hotelaria#/32

O Café de todo dia

Uma nova fase começa e creio que será muito interessante, pois tem muito do que gosto de fazer que é escrever e sobre um assunto que é tão vasto como é a área de Alimentos e Bebidas.

Vamos ter de tudo um pouco e com isso tentar criar um vínculo maior entre a Revista de Hotelaria e seus clientes.

O primeiro passo foi dado em:

http://www.revistahotelaria.com.br/flip/index.php?revista=hotelaria#/22

Patê de Pimenta

Ingredientes

Pimenta dedo de moça, 100 gramas
Cebola grande picada, 2 unidades
Alho, 1 cabeça
Extrato de tomate, 1/2 lata (preferência ao caseiro)
Azeite extra virgem, 240 ml
Limão - suco de 1/2 unidade.

Modo de preparo

Muito difícil esta parte, requer muita atenção, rsrsrsrs

Coloque tudo no liquidificador e bata por 5 minutos, até obter um creme. O ponto (do creme), fica ao critério.

Acompanha umas torradinhas, um churrasco entre amigos com uma bela cerveja.
Abraços,
      Louis

TERRINA DE SALMÃO

Ingrediente: (dose p/ 6 pessoas)

450g de salmão limpo, sem pele e sem espinho – 250g de crème de leite fresco – 1 clara de ovo – um limão – creme de leite azedo (p/ acompanhar) – alface frisee – pimenta rosa – salsa – sal


216 kcal (KJ 904) a porção

Processar 300g de salmão em pedaços com a clara de ovo, o creme de leite e o sal. Unir os grãos de pimenta rosa, raspas de limao e 3 gomos de limao, sem pele. Corrigir, se necessário o sal.
Distribuir metade do composto em uma terrina de 10cm X 15X 7. Colocar por cima o restante do salmão cortado em cubos. Cobrir com o restante do composto processado.
Cozinhar a terrina em banho-maria a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.
Desenforma-la e servir com creme de leite azedo (acrescentar suco de limao ao creme de leite fresco) e alface frisee ou outro tipo de folha da sua preferencia.

Vinho: Branco jovem e seco. Chardonnay.

Salmão no envelope

1 Porção
Material a ser utilizado

Forno pré aquecido 180 oC,
Assadeira,
Espátulas,
Folha de papel alumínio,
Faca de cozinha,
Tábua de corte.

Ingredientes

Posta de salmão limpa,
3 a 4 Shiitake (cogumelo) médios
Alho porro,
Cebola roxa,
Manteiga,
Saquê, opcional
Shoyo,
Pimenta preta moída na hora,
Flor de Sal,
Salsa picada para decorar., opcional.

Modo de preparo

Corte uma folha de ppl alumínio no comprimento suficiente para fazer um envelope para colocar o salmão dentro fechado.
Corte a cebola e o alho porro em rodelas, reserve. Pegue os cogumelos, retire o talo e lave com os dedos a parte superior deles, só até retirar o excesso de terra se houver, reserve.
Pique a salsa e reserve para a decoração.

Pegue a cebola e o alho porro e coloque num dos lados da folha de alumínio e faça uma cama para o salmão coloque os temperos (sal e pimenta) coloque sobre o salmão os shiitake de cabeça para baixo e dentro deles um quadradinho de manteiga, feche as laterais do envelope e na abertura que sobrou introduza o shoyo e o saquê.

Tempo de cozimento 8 a 10 minutos é mais do que suficiente, claro que depende da espessura da posta.

Se quiser servir com o envelope no prato, não esqueça de que qdo abrir os vapores são muito quentes. Caso contrário retire do papel alumínio escorregando o conteúdo para o prato. Salpique com a salsa.

O papel de alumínio fica com a parte brilhante para dentro no cozimento sempre.

Acompanhamento; batata cozida al dente, boleada e salteada no azeite, salpicada com salsa ou como a Mara sugeriu batatas ao murro.

Louis Wittmann

Frango ao Tandoori

Ingedientes p/ 4 pessoas

1 cebola cortada em cubinhos - 2 dentes de alho finamente esmagados - 3 peitos de frango - 1 vidro de leite de coco - 1 colher de sopa cheia de tandoori (a Bombay tem um bem bom) - 4 folhas de lima bem novinha - suco de 1 limão - shoyo - 1 colher de açúcar mascavo (opcional) - salsa, quem gosta de coentro usar o talo bem picado - azeite

Aquecer um pouco de azeite numa wok, ou frigideira larga, salteie a cebola e o alho, quando estes estiverem macios, adicione o tandoori e refogue por uns 2 minutos. Se achar que está um pouco seco, coloque um pouco de água nesse refogado.
Coloque os peitos de frango, cortados em cubos, e refogue até adquirir uma bela cor. Continue refogando e acrescente o leite de coco, o suco de limão, as folhas, o shoyo (2 colheres de sopa, aproximadamente), o açúcar, a salsa ou o coentro. Sempre que achar que está ficando com pouco molho, adicione água.

Sirva com arroz.

Casquinha de siri – granchiolini

Ingredienti p/ 10 porzione

500 g granchiolini - 250 g gamberetti - 1 cipolla - limone e prezzemolo per decorare - 2 cucchiai di burro - 2 cucchiai di pangrattato - 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato - 2 pomodori senza pelle e senza semi - 1 cucchiaio di olio - ½ tazza (da tè) di latte di cocco - 60g di pane - succo di 1/2 limone

Bagnate la carne di granchio e gamberi con il succo di limone, pepe e sale, riservate. Tagliare il pane, ammorbidire con il latte di cocco. Riscaldare l'olio d'oliva e stufare la cipolla, dopo i pomodori, quando morbido, aggiungere la carne di granchio e gamberetti. Aggiungere il pane nel latte di cocco, il prezzemolo tritato, due cucchiai (zuppa) di formaggio grattugiato, mescolando bene per incorporare tutto uniformemente.
A parte, mescolare il resto del formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e il burro. Imbottire la crema di granchio in una "casquinha" = scorza di capesante e sopra la crema cospargete con la miscela di formaggio grattugiato. Grattugiare e prima di servire decorate con limone e prezzemolo.

Moqueca di pesce

Ingredienti:

1 kg di Orata o branzino in tranci- 1 peperone rosso - 2 pomodori maturi - 2 cipolle - prezzemolo - coriandolo - 2 spicchi di aglio - 10 cl di latte di cocco - 1 bicchiere di olio di oliva - ½ bicchiere di succo di limone

Preparazione:
Disporre tranci pesce in un recipiente grande. Tagliare a rondelle i pomodori, il peperone e le cipolle e aggiungerli insieme al prezzemolo, coriandolo, l’aglio, il latte di noce di cocco e il succo di limone.

Lasciare marinare i tranci di pesce in questa miscela per circa un’ora. Disporre in una padella di argila, il olio di oliva, poi i tranci coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quando il tutto comincia a bollire, aggiungere l’olio e lasciar cuocere per altri 5 minuti, mischiando un pò.

La moqueca può essere accompagnata con del riso in bianco e farofa.

Farofa

Ingredienti: per 4 persona

1 Cipolla - 2 Spicchi Aglio - 300 g farina di manioca - alcuni rameti di prezzemolo tritato - peperoncino (opzionale)- olio extra virgine


Affettare la cipolla.
Scaldare l'olio in una padella e far rosolare la cipolla dopo agiungere il aglio tritato.
Versare la farina di manioca e mescolarla in modo che assorba l'olio in maniera uniforme.
Salare uniformemente. Aggiungere il prezzemolo.
Continuare a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, facendo attenzione a non far bruciare la farina.
A cottura teminata il Farofa dovrà essere croccante.

Cucina Contemporanea Milani & Wittmann

Meus convidados para postar no Blog

Estou trazendo para o meu blog duas pessoas muito especiais, em vários sentidos. Um deles é LOUIS GÜNTHER WITTMANN, chef amigo meu, talentosíssimo!!! Uma de suas especialidades são os pães.
O outro é VINCENZO GAGLIARDINI, enólogo, mora na Itália na região de Marche. Um estudioso e apaixonado por vinhos. Ele vai nos contar sobre a história dos vinhos de uma maneira fascinante, ainda estou traduzindo. Em cada receita deste blog, ele nos dará uma sugestão de vinho.

História do Vinho - Parte 1

A história do vinho é antiga…. Antiquíssima…..para não dizer Arcaica….tanto que se confunde com a origem da humanidade.
“vinho” tem origem da palavra sanscrita (antiga lingua Indiana) “vena” formada da raíz ven (amar), ou Venus, Deusa.
O vinho no fim da antiguidade, foi sempre um símbolo do amor, da alegria de viver. Um nectar capaz de relaxar o corpo, provocar embriaguez para aqueles que apreciam a qualidade deste nectar, facilitar a troca de comunicação, mas também colocar o homem em contato com o sobrenatural.
Com paixão se narra também, que o vinho foi descoberto casualmente. Qual será a verdadeira patria da videira? (Vitis Vinifera Sativa), é uma descendente da Silvestris? Em que período se começou a utilizar esse fruto para preparar o subime suco (vinho).?
Responder a tal pergunta não é simples, se bem que, foram feitos estudos detalhados à respeito. As documentações dignas de confiança,
se confundem com a lenda, mitologia, religião e poesia, tornando impossível distinguir a história do mito.

Foi escrito, e se pensa que a Vitis Vitiferas, a espécie de videira com que se faz a maior parte dos vinhos modernos, foi desenvolvida no ano de 7500 a.C, na região transcaucasiana, hoje Armenia, e Georgia.
A Vitis Vinifera, prosperava na zona temperada de dois hemisférios entre 50º e 30º graus de latitude norte, e 30º e 40º graus de latitude sul. Esta videira, com a sua grande capacidade de adaptação, foi ocupando progressivamente territórios e sobretudo em condições de um ambiente que a princípio não se prestava para nada.

Entre algumas das principais espécies de videiras (V. Rugosa, V. Lanata, V. Parsifolia e outras ainda), teriam sido criadas sucessivas hibridizações espontâneas, e destas foram originadas um certo número de espécies ancestrais.
As separações das híbridas, os fatores mutantes e mais tarde a seleção voluntária, teriam surgido as multiplas espécies.
A Muscat, e Syrah se pensa que são as videiras mais antigas do mundo, como indica pela etimologia do próprio nome.
História e lenda frequentemente se encontram no caminho dos séculos para narrar ao povo, fatos e maravilhas do mundo antigo.
Se conta que o homem da pré história descobriu, por acaso, que o suco da uva esquecido em uma bolsa de pele, por causa da alta temperatura, havia sofrido uma mágica transformação, com surpeendente resultado.
Na verdade, o gosto era bom e os efeitos inebriantes.
Os primeiros indícios da cultivação das videiras (uma planta que nasce muito antes do homem) se encontram na Ásia menor, na terra entre o Tigre e o Eufrates. Também se foi falado que quando Noé desceu da legendária Arca, quando encalhou no monte Ararat, notou que, em alguns lugares, onde havia sinais de água, o solo fértil poderia dar bons frutos, e assim semeou o que havia tradizo consigo, não havendo pressa de partir, na espera de que esta planta desse os seus frutos. Um sublime suco saiu daquela baga, e uma certa euforia se desencadeou (desprendeu) neste homem…..(tradução ebraico-cristiana). “Noé, o agricultor, começou plantar a videira. tendo bebido o vinho, ficou embriagado…..”(Genesis, IX,20-21).
Nesse ponto, não só foi o inventor do vinho, mas também foi o primeiro bêbado da história.

Entre as tantas coisas sagradas e muito amadas do homem, encontramos a “sacra vite, e bem como o triunfo do seu doce licor, na vida dos homens e deuses.
A videira era considerada como um presente de Deus, pelos egípcios, Osiris, para os gregos e latinos, Bacco, para os itálicos Saturno e para os Ebreus.

As primeiras confirmações de atividades vinícolas pertencem aos antigos egípcios e chegou a nós em um afresco conservado em Tebes, que reproduz cada fase do processo; “a colheita, o esmagamento da uva, a vinificação, o processamento deste fruto, até o transporte em embarcações ao longo do rio Nilo. Os egípcios foram os professores, e guardiães dessas técnicas.
Das narrações que nos foram reportadas, podemos só dizer, como funcionava o processo produtivo deste nectar, mas nunca soubemos e tivemos testemunhas de que soubessem como era o gosto desse sublime suco.
Os vinhos eram em sua maior parte vermelho (as uvas representadas eram só pretas) típicas do clima temperado daquela zona.
Na terra do faraó nasceu os primeiros viticultores e bebedores de vinho. Era descrita na presa a embriaguez desenfreada quando se festejava a lua cheia.
Os vinhos dizem, que eram conservados em ânforas de terracotta, selados e impresso o ano da produção: “Este foi também a primeira tentative de se envelhecer o vinho”.
A história do vinho na Grécia, é certamente, a mais rica, esta bebida têm realizado um papel importante e fundamental desde os primeiros períodos de formação e desenvolvimento desta civilização. Para este povo, o vinho era uma “Pharmakon” uma medicina, mas, ao mesmo tempo poderia ter sido um veneno.

A produção de vinho, naqueles dias, já era conhecida em outras populações, tais como o antigo Babilonios na Mesopotâmia, mas preferiam cerveja ao vinho, enquanto na Grécia antiga foi que o vinho assumiu um papel importante e dali se espalhou por toda a bacia do Mediterrâneo.

Com o surgimento da civilização grega, os métodos de vinificar uvas foram se aperfeiçoando e a embriaguês assume um carácter sagrado, tanto que se reservou no Olimpo um lugar importante para o deus do vinho (Dionysus), o filho de Júpiter (Zeus), e Semele.
Diz-se que Dionisio, revelou a todos os homens os segredos da produção da bebida. A iniciação ao culto desta divindade, prevê beber o vinho em honra desta, celebrando o Chamado "Orge Dionisiache" verdadeira festa dedicada ao vinho. "
A correspondência do latim Bacchus, e do grego Dionysus é quase total: como o deus Latino é o filho de Júpiter e Semele, como Dionysus nasceu segundo a mitologia grega do encontro entre Zeus e Semele também conhecido como "Lua".
Bacchus do latim Bacchus, um nome que na Roma antiga, foi dado ao Deus grego Dionysus.
As maneiras de celebrar e venerar Bacchus e Dionysus, foram os mesmos, embora na Grécia o culto de Dionysus remonta a tempos antigos.
As festas, ditas Bacanais, eram celebrações com libertinagens as quais participavam por hábito, apenas as mulheres.
A respeito da procriação existem na verdade outras versões, mas a mais famosa é aquele de Semele, a mãe de Dionysus.

Aguardem a 2ª parte................

Convidado Especial do Blog - Louis Günther Wittmann

Nessa primeira postagem ele irá explicar sobre os fermentos (parte 1), primordial para quem quer começar a trabalhar com pães ou com outras receitas que levam o fermento.

FERMENTOS - 1ª PARTE
Vamos iniciar a conversa dizendo ou polemizando, por que o certo é dizer Levedura, pois é este o agente que promove a fermentação.

Um dos exemplos mais conhecidos na industria de alimentação ou mesmo de bebidas são do gênero Saccharomyces, organismos vivos, ou melhor, fungos unicelulares e são eles que dão a maciez, o sabor e facilitam na digestão.

O que ocorre quando agregamos uma levedura ao processo?????

Darei um exemplo com a massa utilizada para fazer o pão. Esta massa alimentícia onde agregaremos a levedura (no caso saccharomyces cerevisiae = levedura biológica) que dará inicio ao processo de fermentação onde por sua vez será incorporada aos outros ingredientes e que será trabalhada na batedeira (ou masseira quando for industrial) e que depois do “descanso” dará a massa uma característica esponjosa causada pelas bolhas que provocam o seu crescimento em virtude da liberação de gás carbônico.

Este é um momento de paciência, pois requer “tempo” de espera para que este processo ocorra e “temperatura” que também deve ser controlada, por que não se esqueçam estamos trabalhando com seres vivos.

Podemos encontrar leveduras em diversos produtos como massas em geral, vinhos, cervejas, etc.

Dicas e truques

Quando do uso de fermento químico este depois de agregado aos outros ingredientes deve ir para o forno, pois o processo requer temperatura.
Fermento químico nunca deve ser guardado na geladeira.

Já quando usamos o biológico este é agregado aos ingredientes e deve descansar por um tempo determinado (e que varia de acordo com o tipo de massa) e numa temperatura entre 5º C à 40º C somente depois disso a massa deve ser trabalhada e assada.

Quanto maior a temperatura maior será a produção de gás carbônico. Cuidado, pois acima de 40º C o levedo começa a morrer. Portanto a temperatura que “podemos” chamar de ideal está entre 23-25º C.

Nunca bata no liquidificador, você estará cometendo um fungocídio.

Compre somente quando for usa-lo, pois quanto mais “fresco” melhor, além do que é um produto perecível.

Armazene longe de produtos com odores fortes.
Em épocas como o Verão tome mais cuidado ao usa-los, por causa da temperatura, talvez valha lembrar do truque da vovó que cobria com um pano úmido, lembra disso????

Se for guardar sempre a temperatura entre 1 e 8º C.

Nunca congele.

E por último e tão importante quanto os anteriores, verifiquem sempre a data de validade, alias isso para qualquer coisa.

RECEITA

Pão de Trigo Semi Integral com pimenta dedo de moça
180g (1 xícara e meia) de farinha de trigo normal,
180g de farinha de trigo integral,
25g (2 colheres de sopa cheias) de açúcar, eu uso o cristal,
25g (1/4 de xícara) de leite em pó,
3g (3 colheres rasas de café) de sal,
1 pacote de fermento granulado para pães,
200 ml de água,
35g (2 colheres de sopa cheias) de manteiga sem sal.
3 pimentas dedo de moça sem sementes e cortados em brunoise (cubinhos) bem pequenos.

Misture todos os ingredientes menos a manteiga, esta será agregada por último à massa.
Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, colocar a massa e assar em forno pré aquecido à 180ºC, por 40 minutos, até dourar ou espetando um palito de madeira e este vier seco. Antes de assar faça dois pequenos cortes de 3cm sobre a massa para o gás ter por onde sair, sem o corte ficará com o topo como se fosse um cogumelo.

FERMENTOS - parte 2

Fermento Químico

Não são microrganismos vivos como é o biológico, mas sim uma mistura de compostos químicos também chamados de fermento em pó, onde a sua reação química na massa da origem ao gás carbônico fazendo com que a massa cresça e para que isso ocorra você precisa de uma fonte de calor no caso o forno, ou de umidade no caso a água.

A sua composição pode ser de ácidos, carbonatos, bicarbonatos, ou de outros compostos como açúcares, féculas / amidos!

Algumas observações;

1- Não se pode comparar a eficácia do biológico com o químico, o primeiro em minha opinião é mais trabalhoso sim, mas muito melhor,
2- E sempre é bom relembrar não se guarda o Fermento químico na geladeira, ele não necessita de refrigeração.

PÃO DE FRUTAS SECAS

Receita para um pão.

Tempo de preparo: ~120 minutos
Forno pré-aquecido à 180ºC

Material necessário

1 forma de bolo inglês de 20 X 15cm
3 tigelas,
1 batedor,
balança,
1 copo medidor de líquidos,
1 ralador,
1 espremedor de frutas,
papel manteiga,
manteiga para untar.


Ingredientes

200 g de farinha de trigo,
15 g de fermento químico,
200 g de açúcar mascavo,
450 g de frutas secas (uva passa, damasco, cereja, etc) bem picadas,
3 g de sal,
300 ml de chá de frutas ou de laranja frio,
1 ovo batido,
raspas da laranja,
raspas do limão,
suco de uma laranja,
suco de um limão.

Modo de Preparo

No dia anterior ao preparo do pão deixe de molho as frutas secas no chá.
Forre a forma com papel manteiga e unte com manteiga, reserve. Retire as frutas secas do chá e reserve o chá.
Numa tigela misture bem as frutas secas com as raspas de limão e de laranja, agregue os sucos de laranja e de limão (a soma dos sucos de laranja e de limão deve se aproximar a 250 ml, senão acrescente o chá reservado do preparo das frutas secas).
Numa tigela coloque a farinha, o sal e o fermento e agregue o preparo da mistura acima.
Misture muito bem.
Coloque a massa na forma e coloque no forno ~ 75 minutos. Fure com palito de madeira, até o centro do pão, se sair seco, retire e desligue o forno.
Deixe dentro da forma por 15 minutos, desenforme e deixe esfriar totalmente.

YUM SOM THAM (SALADA TAILANDESA DE PAPAIA VERDE)

Ingredientes

2 mamões papaia bem verdes,
1 dente de alho pequeno,
1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes e sem a nervura branca,
30 ml de suco de limão,
¼ de limão sem semente com casca, 15 g de açúcar mascavo,
30 ml de nampla,
15 g de camarão seco picado,
15 g de amendoim torrado,
folhas de coentro para decorar,
alface crespa e tomate para a montagem.

Preparo
Descasque os mamões e rale no ralo grosso se ralar no fino fica mais delicado na apresentação. Coloque em um recipiente e reserve. Soque levemente num pilão, o dente de alho, a pimenta sem as sementes e o camarão seco, acrescente o açúcar mascavo e o suco de limão, continue socando e acrescente o ¼ de limão com a casca, coloque o nampla. Coloque este molho sobre o mamão ralado e misture bem, salpique com o amendoim torrado sem pele e sem sal. Decore com folhas de coentro e se desejar sirva a salada acompanhada de tomates cortados e a alface.

Nampla: Produto encontrado em casas que vendam produtos asiáticos, em SP no bairro da liberdade.

Lou

Salada Thai

Ingredientes
200 g de peito de frango cortado em cubinhosBroto de feijão
Vegetais do seu agrado e cortados 1X1
½ maço de agrião
Cebolinha picada
Hortelã
Manjericão
Sal e pimenta a gosto e Azeite

Molho

60 ml de suco de limão
45 ml de azeite
15 ml de óleo de gergelim *
1 pitada de açúcar mascavo
5g de gengibre fresco, cortado bem fininho
½ dente de alho
1 pimenta dedo-de-moça sem semente e nervo branco picadinha

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de suco de limão. Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue os cubinhos de frango. Reserve.
Misture todos os ingredientes do molho.
Monte a salada e regue como molho.

* encontra-se em qualquer mercado de comida japonesa

Lou

MARISCOS

Mariscos e ostras recentemente abertos estão mais ou menos vivos. Inquestionavelmente não sente prazer nem dor, especialmente quando entorpecidos, por estar no gelo.

Bom, eu costumo limpa-los, dessa maneira:
Esfrego todos juntos em minhas mãos, assim uma grande parte, da sujeira, de fora das conchas saem. Depois eu os deixo em uma imitação de água do mar. - 1/3 de xícara de sal p/ 5 litros de água, se quiser pode acrescentar 1 colher de sopa de farinha de milho. Deixar por 1 hora. Você vai poder observa-los abrindo e fechando, resumindo, eles estarão se alimentando da farinha de milho e limpando-se. Biologia: Eles sugam água por um dos seus 2 tubos, filtrando algas, plânctons e cuspindo água servindo-se de outro tubo. Bom, voltando ao assunto, depois de algum tempo você poderá ver a quantidade de detritos que estará no fundo do recipiente !!!!!!!




SPAGHETTI ALLE VONGOLE - para 4 pessoas
300g de spaghetti - 1.5kg de vongoles - alho - salsinha - azeite - vinho branco seco - sal e pimenta do reino

Depois de limpa-los, como descrito acima, escorre-los. Em uma panela colocar 2 colheres de azeite e 2 dentes de alho amassado. Colocar os vongoles, quando se abrirem, retirar do fogo e eliminar os que estão fechados. Voltar a panela ao fogo, preservando a água do seu cozimento, deixar mais 2 minutos. Unir meio copo de vinho branco, salgar e colocar pimenta do reino moída na hora. Adicionar abundante salsinha picada. Juntar o sapghetti, já cozido em água salgada - AL DENTE, com os vongoles e servir. Caso queira dar uma cor a este prato, adicione na última etapa, tomatinhos cereja, cortados em 4 partes.


VINCENZO GAGLIARDINI
Per il piatto "Spaghetti alle vongole",vorrei consigliare questo Vino:"Verdicchio dei Castelli di Jesi".
Alcuni cenni dove nasce questo Asprognolo e Sublime Nettare:
In una zona ben delimitata del Centro Italia (MARCHE),tra le Province di ANCONA e MACERATA,ci troviamo a Jesi,da cui prende il nome,questo Vino;con le uve del Vitigno VERDICCHIO ed altri Vitigni a bacca bianca viene prodotto il suddetto.
Di colore giallo paglierino tenue,con riflessi verdi,odore delicato caratteristico, e quel sapore armonico,con sentori di pesca e mandorla(fruttato)danno tutte le credibilità per accompagnare,questo primo piatto, a base di pesce.
Gradazione minima 11,5°-12,5°.
Se prodotto nella zona originaria più antica,può fregiarsi della specificazione "CLASSICO"(11,5°);a questa,può aggiungersi anche la menzione "SUPERIORE"(12,5°).
Questo Vino, va servito ad una temperatura che va dai 10° ad un massimo di 15° (RISERVA).
Le migliori annate negli ultimi 20 anni,sono state:"1994-1997-2000-2001".

POLPETTE DE SIRI

400g de siri - 2 colheres de azeite - 1 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado - 1 pimentão vermelho pequeno, cortado na metade e sem semente, cortado em cubinhos - cebolinha, picar a parte branca - 2 colheres de tabasco - 2 colheres de salsinha fresca picada - 3 colheres de farelo de pão - 1/2 colher de chá de mostarda (Dijon se possível)- 1 ovo ligeiramente batido - 200g de farinha de rosca temperada com sal, pimenta do reino - 100g de farinha de pão fresco para empanar - 60g de queijo parmesão ralado - 2 ovos - óleo p/ fritar - limão p/ servir junto

Refogar a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Cozinhar por 1 minuto, unir o pimentão e a cebolinha e deixar por uns 2 minutos. Deixar resfriar, juntar a polpa de siri, o tabasco, o salsinha, 3 colheres de farelo de pão, a mostarda, sal, pimenta do reino, o ovo e misturar tudo muito bem. Dividir em porções do tamnaho que desejar. Com a mão ligeiramente enfarinhada, formar os polpettes e coloca-los em uma forma com farinha em baixo. Deixar repousar na geladeira para adquirir consistência.
Passar os polpettes na farinha de rosca, depois nos ovos e novamente na farinha misturada com o parmesão. Frita-los em óleo, de preferência em uma panela antiaderente, dos 2 lados. Servir com uma bela salada e pedaços de limão.

OVOS

Muitas receitas não seriam possíveis sem as qualidades dos ovos de arear, engrossar e emulsificar. Quanto mais velho, masi leve fica, pois perde água através da casca, aumentando a bolsa de ar.

TESTE P/ SABER SE ESTÁ FRESCO: Coloque o ovo em um copo com água:

O ovo fresco é pesado, devido ao maior volume d'água, o ovo pousará horizontalmente no fundo do copo

Se o ovo não é fresco, a bolsa se expande fazendo o ovo boiar na água, com a ponta p/ baixo

Se o ovo está estragado ou velho, ele conterá muito ar e irá boiar na superfície da água.

COMO GUARDAR OS OVOS: Coloque os ovos sempre na geladeira logo que os comprar. Claras e gemas separadas ou ovos inteiros, mas sem a casca, devem ser guardados na geladeira em recipientes hermeticamente fechados. As claras duram 1 semana, gemas e ovos inteiros até 2 dias. Ovos duros que foram cozidos com casca duram até 1 semana.

VALOR NUTRITIVO: Valiosa fonte de proteína, fornecendo todos os aminoácidos essencias de que o corpo necessita. Contém minerais, como ferro, iodo, cálcio, e as vitaminas A,B,D,E, e K. Contém baixas calorias, cerca de 75Kcal por unidade. Apesar do fato de que um ovo contém 213 mg de colesterol, todo contido na gema, o nível de gordura saturado é muito baixa, e é justamente a gordura saturada a vilã, a que aumenta o nível de colesterol ruim.

ACREDITE SE QUISER: Fonte R.L.Wolke

No Arizona, na cidade de Oatman, pessoas fazem uma competição anual de fritar um ovo no asfalto sob o sol!!!!!! Mas as regras permitem lentes de aumento, espelhos, etc.....
Objetos mais escuros absorvem mais luz e, portanto, mais energia. MAS, primeiramente só a clara fica em contato com o asfalto, pois a gema flutua na clara. Quando você quebra um ovo a 21ºC num asfalto, que chega a 63ºC, ele esfria a superfície consideravelmente, mas não existe um aquecimento contínuo desse calor vinda de baixo,
como numa frigideira. Enfim é muito pouco provável alguém conseguir fritar um ovo no asfalto, sem usar certos utensílios, mesmo usando estes - dúvido. Quem sabe no teto de uma caminhonete, de cor escura, sob muito tempo ao sol, o teto chega a 81ºC, medida por Robert Wolke, e aço é um bom condutor de calor,a temperatura poderia ser mantida pelo calor que vinha p/o ovo de outras partes do teto!!!!!!
Resumindo esses caras deveriam mudar o local da competição, ao invés do asfalto o teto de um carro !!!!!!!!!rsrsrsrsrsrsrsrsrrs

Zabaione all’aceto Balsamico

Ingrediente per 4 pessoas:

Zabaione: 4 gemas – 4 colheres de açúcar – sherry – essencia de amendoas – aceto balsamico –3g de gelatina

Guarnição: 50g amendoas em laminas – 30g de açúcar – Cozinhar as laminas no açúcar p/ ficarem crocantes.

Zabaione: Cozinhar o açúcar com uma colher de água, a temperatura de 121ªC. Nesse tempo, montar as gemas e sempre batendo ir adicionando o açúcar cozido a fio, em seguida a gelatina (dissolvida na água), algumas gotas da essência de amendoas e de sherry, e por último, um centilitro de aceto balsamico tradicional. Continuar trabalhando o zabaione, até ele ficar na temperatura ambiente, em seguida colocar em 4 taças, colocar qualquer gota de aceto balsamico e as laminas crocantes no zabaione